袁枚经典语录

1.书云:‘夫仁者:己欲立而立人,己欲达而达人。’我等为鬼者,己欲溺而溺人,己欲缢而缢人,有何不可耶?”
2.人乃未死之鬼也,鬼乃已死之人也。人不强鬼以为人,而鬼好强人以为鬼,何耶?
3.解用何尝未俊物?不谈未必定清流
4.美人含怒夺灯去,问郎知是几更天
5.看书多撷一部,游山多走几步。倘非广见博闻,总觉光阴虚度。
6.“收法须用小纸包,每包四两放石灰坛中,过十日则换古灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。”
7.堂深人不知何病,身贵医争试一方。
8.如今不受嗟来食 村犬何须吠不休
9.千金良药何须购,一笑凌云便返真。倘见玉皇先跪奏,他生永不落红尘。
10.“猪用最多,可称‘广大教主’。宜古人有特豚馈食之礼。”
11.不着衣冠近半年,水云深处抱花眠。平生自想无官乐,第一骄人六月天。
12.吴王亡国为倾城,越女如花受重名。妾自承恩人报怨,捧心常觉不分明。
13.我不乐此生,忽然生在世,我方乐此生,忽然死又至。已死与未生,此味原无二,终嫌天地间,多此一番事。
14.临歧几点相思泪,滴向秋阶发海棠。
15.结绮楼边花怨春,清溪栅上月伤神。可怜襃妲逢君子,都是周南传里人。
16.葛岭花开二月天,游人来往说神仙。老夫心与游人异,不羡神仙羡少年。
17.白日不到处,青春恰自来。苔花如米小,也学牡丹开。《苔》清·袁枚
18.人生薪水寻常事,动辄烦君我亦愁。解用何尝非俊物,不谈未必定清流。空劳姹女千回数,屡见铜山一夕休。拟把婆心向天奏,九州添设富民侯。
19.书非借不能读也。
20.笑他绝代高人格,不等黄金也不来
21.量浅酒痕先上面,兴高琴曲不和弦。
22.煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。
23.两脚踢翻尘世路 一肩担尽古今愁
24.不取亦取,虽师勿师。
25.明月有情还约我,夜来相见杏花梢。
26.何以称英雄?识以领其先
27.人能取诸家之精华而吐其糟粕
28.青山尚且直如弦,人生孤立何伤焉
29.花看人采方知惜
30.物在天地间,有散也有聚;惟有书藏胸臆间,鬼难风灾吹不去。
31.文史外无以自娱,乃广采游心骇耳之事,妄言妄听,记而存之,非有所惑也。
32.白日不到处,青春恰自来。 苔花如米小,也学牡丹开。另附一首:各有心情在,随渠爱暖凉。青苔问红叶,何物是斜阳。
33.朱藤花压读书堂,分得桐阴半亩凉。
34.人才那得如金铜,长在泥沙不速朽。愿公爱士如爱尊,毋使埋渣嗟不偶。
35.来龙去脉绝无有,突然一山插南斗。青山尚且直如弦,人生孤立又何妨。
36.天下无难事,只怕有心人。天下天易事,只怕粗心人。
37.祭妹文 〔清〕袁枚 【原文】 乾隆丁亥冬,葬三妹素文于上元之羊山,而奠以文曰: 呜呼!汝生于浙,而葬于斯,离吾乡七百里矣;当时虽觭梦幻想,宁知此为归骨所耶? 汝以一念之贞,遇人仳离,致孤危托落,虽命之所存,天实为之;然而累汝至此者,未尝非予之过也。予幼从先生授经,汝差肩而坐,爱听古人节义事;一旦长成,遽躬蹈之。呜呼!使汝不识《诗》、《书》,或未必艰贞若是。 予捉蟋蟀,汝奋臂出其间;岁寒虫僵,同临其穴。今予殓汝葬汝,而当日之情形,憬然赴目。予九岁,憩书斋,汝梳双髻,披单缣来,温《缁衣》一章;适先生奓户入,闻两童子音琅琅然,不觉
38.《周易》取象幽渺,诗人自记祥瑞,《左氏》恢奇多闻,垂为文章,所以穷天地之变也。
39.余好书如好色。
40.盖圣人教人,文、行、忠、信而已;此外则“未知生,焉知死”“敬鬼神而远之”,所以立人道之极也。
41.牧童骑黄牛,歌声振林樾。意欲捕鸣蝉,忽然闭口立。
42.猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骗嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,比倔强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳者为贵,江生者,必搓讶其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;奎土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;统一台鳖也,而美恶分为冰炭。
43.老去一身如渡海,五官无处不风波。
44.各有心情在,随渠爱暖凉。青苔问红叶,何物是斜阳。
45.人之资性,各有短长。
46.读书是前世事。
47.胜事如用兵,愈多愈难
48.调剂之法,相物而施。有酒水兼用者,有专用酒不用水者,有专用水不用酒者;有盐酱井用者,有专用清酱不用盐者,有用盐不用酱者;有物太腻,要用油先炙者;有气大腥,要用醋先喷者;有取鲜必用冰糖者;有以干燥为贵者,使其味人于内,煎炒之物是也;有以汤多为贵者,使其味溢于外,清浮之物是也。
49.僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯以后,再试一二杯,释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味犹未尽。
50.言必中当世之过
51.来龙去脉绝无有,突然一峰插南斗。桂林山水奇八九,独秀峰尤冠其首。三百六级登其巅,一城烟水来眼前。青山尚且直如弦,人生孤立何伤焉。
52.钓鱼须钓海土鳌,结交须结失风豪。
53.生前既不可想,身后又不可知;哭汝既不闻汝言,奠汝又不见汝食。纸灰飞扬,朔风野大,阿兄归矣,犹屡屡回头望汝也。
54.烹天下美食,品人间至味。
55.食物中,鳗也,鳖也,蟹也,鲥鱼也,牛羊也,皆宜独食,不可加搭配。
56.不知豆腐得味,远胜燕窝;海菜不佳,不如蔬笋。
57.洗刷之法,燕窝去毛,海参去泥,鱼翅去沙,鹿筋去臊。肉有筋瓣,剔之则酥;鸭有肾臊,削之则净;鱼胆破,则全盘皆苦,鳗涎存,则满碗多腥;
58.君子慎所择,休与毒兽伍。
59.一双冷眼看世人,满腔热血酬知己。
60.莫唱当年长恨歌,人间亦自有银河。
61.本朝开国时,江阴城最后降。有女子为兵卒所得,绐之曰:“吾渴甚!幸取饮,可乎?”兵怜而许之。遂赴江死。时城中积尸满岸,秽不可闻。女子啮指血题诗云:“寄语路人休掩鼻,活人不及死人香。”
62.善烹调者,酱用伏酱,先尝甘否;油用香油,须审生熟;酒用酒酿,应去糟粕;醋用米醋,须求清冽。且酱有清浓之分,油有荤素之别,酒有酸甜之异,醋有陈新之殊,不可丝毫错误。
63.上菜之法,盐者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。
64.熟物之法,最重火候。有须武火者,煎炒是也,火弱则物疲矣。有须文火者,煨煮是也,火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者,收汤之物是也;性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者,腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者,鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑,鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖,则多沫而少香。火熄再烧,则无油而味失。道人以丹成九转为仙,儒家以无过、不及为中。司厨者,能知火候而谨伺之,则几于道矣。鱼临食时,色白如玉,凝而不散者,活肉也;色白如粉,不相胶粘者,死肉也。明明鲜鱼,而使之不鲜,可恨己极。
65.诗者由情生者也,有必不可解之情。而后有必不可朽之诗
66.连宵风雨恶,蓬户不轻开。山似相思久,推窗扑面来。
67.豆腐得味,远胜燕窝。然求色不可用糖炒,求香不可用香料。一涉粉饰,便伤至味。上菜之法,咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后。无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱,则脾困矣,须用辛辣以振动之;度客酒多,则胃疲矣,须用甜酸以提醒之。味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄。浓厚者,取精多而糟粕去之谓也,若徒贪肥腻,不如专食猪油矣。清鲜者,真味出而俗尘无之谓也,若徒贪淡薄,则不如饮水矣。
68.春风如贵客,一到便繁华。来扫千山雪,归留万国花。
69.寒夜读书忘却眠,锦衣香尽炉无烟。美人含怒夺灯去,问郎知是几更天?
70.姑恩不在富,夫怜不在容。但听关雎声,常在春风中。
71.寒夜读书忘却眠,锦衾香烬炉无烟。
72.到底君王负旧盟,江山情重美人轻。
73.王莽云:“盐者,百肴之将。”余则曰:“饭者,百味之本。”《诗》称:“释之溲溲,蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者,虽煮如蒸,依旧颗粒分明,入口软糯。其诀有四:一要米好,或“香稻”,或“冬霜”,或“晚米”,或“观音籼”,或“桃花籼”,春之极熟,霉天风摊播之,不使惹霉发疹。一要善淘,淘米时不惜工夫,用手揉擦,使水从箩中淋出,竟成清水,无复米色。一要用火先武后文,闷起得宜。一要相米放水,不多不少,燥湿得宜。往往见富贵人家,讲菜不讲饭,逐末忘本,真为可笑。余不喜汤浇饭,恶失饭之本味故也。汤果佳,宁一口吃汤,一口吃饭,分前后食之,方两全其美。不得已,则用茶、用开水淘之,犹不夺饭之正味。饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。
74.苔花如米小,也学牡丹开!
75.怪、力、乱、神,子所不语也。
76.乌啼月落知多少,只记花开不记年。
77.不从糟粕,安得精英
78.沉沉更鼓急,渐渐人声绝。吹灯窗更明,月照一天雪。
79.凡物各有先天,如人各有资禀。人性下愚,虽孔、孟教之,元益也;物性不良,虽易牙烹之,亦元味也。指其大略:猪宜皮薄,不可腥臊;鸡宜骗嫩,不可老稚;鲫鱼以扁身白肚为佳,乌背者,必崛强于盘中;鳗鱼以湖溪游泳为贵,江生者,必搓讶其骨节;谷喂之鸭,其膘肥而白色;奎土之笋,其节少而甘鲜;同一火腿也,而好丑判若天渊;同一台鳖也,而美恶分为冰炭;其他杂物,可以类推。大抵一席佳肴,司厨之功居其六,买办之功居其四。
80.世间福善祸淫,何以有报有不报耶?天地鬼神,何以有灵有不灵耶?修仙学佛,何以有成有不成耶?红颜薄命,何以不薄者亦有耶?才子命穷,可何以不穷者亦多耶?日食山崩,何以有劫数耶?彼算推算者,何以能知而不免耶?彼怨天尤天者,天胡不降之罚耶?
81.求色不可用糖炒,求香不可用香料。一涉粉饰,便伤至味。
82.昨日之日背我走,明日之日肯来否?走者删除来者谁?惟有今日为我有。
83.莫唱当年长恨歌,人间亦自有银河。石壕村里夫妻别,泪比长生殿上多!
84.双脚踏翻尘世浪, 一肩担尽古今愁。
85.爱好由来下笔难,一诗千改始心安。阿婆还似初笄女,头未梳成不许看。
86.蔗味老弥甘,交情久更挚。
87.满腔热血酬知已,一双冷眼看世人。
88.书非借不能读也。子不闻藏书者乎?七略四库,天子之书,然天子读书者有几?汗牛塞屋,富贵家之书,然富贵人读书者有几?其他祖父积、子孙弃者无论焉。
89.学如弓弩,才如箭镞,识以领之,方能中鹄
90.凡事不可苟且,而于饮食尤甚。
91.读书好处心先觉,立雪深时道已传。
92.精神为主人,形骸为屋舍,主人渐贫穷,屋舍亦颓谢。
93.月无棱角星相避,树有包容鸟自知。
94.名将自古如美人,不许人间见白头
95.双眼自将秋水洗,一生不受古人欺。
96.苔白日不到处,青春恰自来。苔花如米小,也学牡丹开。
97.一双冷眼看世人,满腔热血酬知已. ??
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